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          享受美食,珍視健康——遠(yuǎn)離食源性寄生蟲病


          作者:  來源:  發(fā)布時(shí)間:2023/6/27 10:11:49   訪問:4275
           

          隨著生活水平的提高,人們對美味的追求越來越高,許多人熱衷于野味燒烤、火鍋、魚生、醉蟹等等,但是,在享受美食同時(shí),帶來了新的危機(jī)——食源性寄生蟲病。世界衛(wèi)生組織《被忽視的熱帶。喝蛴绊懪c防治對策》報(bào)告中,21種被忽視的熱帶病中包含了多種食源性寄生蟲病,說明目前其已成為廣泛存在的公共衛(wèi)生問題。

          食源性寄生蟲病是指某些寄生蟲病感染階段在動(dòng)物肉類或水產(chǎn)品中,人因攝入生或半生的這類食品而感染。根據(jù)食物來源可將食源性寄生蟲病分為六類,即肉源性、魚源性、植物源性、水源性、軟體動(dòng)物源性及淡水甲殼動(dòng)物源性寄生蟲病。

          我省常見的有哪些食源性寄生蟲病呢?

          1)肺吸蟲病(并殖吸蟲。

          因生吃或半生吃含有肺吸蟲囊蚴的溪蟹而感染。夏季到河邊捉螃蟹,切勿直接食用。

          2)肝吸蟲病(華支睪吸蟲。

          因吃生的或不熟的含肝吸蟲囊蚴的淡水魚、蝦而感染。

          3)牛帶絳蟲病

          因吃生的或不熟的含牛帶絳蟲囊尾蚴的牛肉而感染,如帶血牛排。

          4)豬帶絳蟲病、囊尾蚴病、旋毛蟲病、弓形蟲病

          因吃了含活的感染期幼蟲的豬肉而感染,如未熟的涮肉、燒烤等。

          5)裂頭蚴病

          主要因食生的或未熟的含有曼氏裂頭蚴或原尾蚴的蝌蚪、蛙、蛇等而感染。

          6)廣州管圓線蟲病

          因生食或半生食含有廣州管圓線蟲的中間宿主和轉(zhuǎn)續(xù)宿主動(dòng)物而感染,如福壽螺等。

          常見的危機(jī)美食有哪些?會(huì)引起哪些疾病呢?

          No.1 醉蟹、腌蟹、烤蝲蛄——肺吸蟲病

          生吃或半生吃肺吸蟲病流行區(qū)的溪蟹、蝲蛄、野生動(dòng)物的肉或生飲溪水都可能導(dǎo)致肺吸蟲感染。我省是肺吸蟲病流行區(qū),在野外捕捉的螃蟹,切勿直接食用。此外燒烤、煎炸時(shí)間過短、酒及調(diào)味品等均不能完全殺死溪蟹中的囊蚴,因此醉蟹、蝲蛄醬均有感染肺吸蟲的風(fēng)險(xiǎn)。

          肺吸蟲主要寄生在人體肺部,主要表現(xiàn)為咳嗽、胸痛、氣短、咯血。此外,肺吸蟲也可能在皮下游走,表現(xiàn)為皮下結(jié)節(jié)或包塊;還可能寄生在顱內(nèi),導(dǎo)致癲癇發(fā)作、視覺障礙、癱瘓、失語等。

          No.2 涼拌螺肉、爆炒螺肉——廣州管圓線蟲病

          北京曾經(jīng)爆發(fā)廣州管圓線蟲病,有近200人罹患該病,而引發(fā)這一事件的罪魁禍?zhǔn)拙谷皇且坏啦?/FONT>涼拌螺肉。福壽螺是廣州管圓線蟲常見的中間宿主,廣州管圓線蟲幼蟲進(jìn)入人體后會(huì)侵犯中樞神經(jīng)系統(tǒng),患者會(huì)出現(xiàn)劇烈頭痛、嘔吐等表現(xiàn),嚴(yán)重時(shí)可發(fā)生癱瘓、嗜睡、昏迷,甚至死亡。

          No.3 涮肉、燒烤——豬帶絳蟲病、囊尾蚴病

          有囊尾蚴寄生的豬肉俗稱為米豬肉豆豬肉。當(dāng)人誤食生的或未煮熟的含囊尾蚴的豬肉后,可感染豬帶絳蟲病,患者可有腹痛、惡心、嘔吐等消化道癥狀,大便可排出蟲體節(jié)片。人誤食入豬帶絳蟲蟲卵后,蟲卵在人體內(nèi)孵出幼蟲,幼蟲會(huì)侵入人體各器官而引起腦、皮下、眼部等的囊尾蚴病。

          此外未熟的涮肉和燒烤還可能引起旋毛蟲病和弓形蟲病等,食入不熟的牛排等可能會(huì)感染牛帶絳蟲病。

          No.4 蝌蚪、蛙肉、蛇肉——裂頭蚴病

          除食入如爆炒蛙肉、蛇肉等不熟的含有裂頭蚴的動(dòng)物肉類而感染裂頭蚴病外,在我省部分地區(qū)流傳一些民間偏方,如喝蝌蚪敗火,貼青蛙皮消炎,這些偏方引發(fā)了多起裂頭蚴病。裂頭蚴常寄生于人體的眼部、四肢軀干皮下、口腔頜面部、腦部和內(nèi)臟等引起相應(yīng)癥狀。

          No.5魚生粥——肝吸蟲病

          魚生粥是兩廣地區(qū)的一道特色美食,但同時(shí)也是當(dāng)?shù)馗腥靖挝x病的重要方式。由于飲食習(xí)慣的差異,我省肝吸蟲病感染的主要方式是魚火鍋、生熟砧板不分造成的污染等。肝吸蟲主要損傷肝臟,患者感染后可有肝區(qū)疼痛、腹脹、腹部不適等。慢性重復(fù)感染者晚期可發(fā)生肝硬化、膽管癌甚至死亡。

          No.6三文魚——異尖線蟲病

          隨著健康飲食觀念的逐漸深入,以及人們對高級(jí)食材的追求,低脂高蛋白、肉質(zhì)鮮美,口感細(xì)膩的三文魚成了年輕人的新寵。但異尖線蟲是三文魚等海魚類的常見寄生蟲,食入生的或不熟三文魚等可導(dǎo)致異尖線蟲病,引起胃腸不適,重癥者表現(xiàn)為在進(jìn)食后數(shù)小時(shí)上腹部突發(fā)劇痛伴惡心、嘔吐,或數(shù)天后下腹部疼痛、腹脹和腹瀉等癥狀。目前異尖線蟲病尚無特效藥物,治療需靠胃鏡取蟲。

          這么多美食都存在風(fēng)險(xiǎn),對于吃貨來說舍棄美食,人生的意義就少了一半,那該如何正確享受美食呢?

          1、加強(qiáng)食品衛(wèi)生檢疫與監(jiān)管,從源頭上杜絕染病動(dòng)物進(jìn)入餐桌。

          2、加強(qiáng)食品衛(wèi)生宣傳,提高人們對食源性寄生蟲病的認(rèn)識(shí)。

          3、改變生食、半生食肉類的飲食習(xí)慣。在未保證衛(wèi)生安全的情況下,不生食、半生食蝦、蟹、螺等淡水水產(chǎn)品。蛇膽、蛇血、蛇肉、泥鰍、蛙、螺肉絕對不可生食。

          4、吃火鍋、燒烤、牛排時(shí),注意肉類衛(wèi)生和安全,一定要涮熟、烤透,肉制品烹飪應(yīng)使中心溫度達(dá)70℃以上,5-10分鐘。

          5、生魚片應(yīng)選擇有食品安全保證的餐館,且盡量選擇-20℃冷凍24小時(shí)以上的深海魚水產(chǎn)品。

          6、茭白、菱角、荸薺等表皮也可能含有寄生蟲,必須洗凈、煮熟后再吃。

          7、廚房內(nèi)的砧板、菜刀及食品容器要生熟分開。

          如果有不良進(jìn)食行為后,出現(xiàn)嗜酸性粒細(xì)胞增高、皮下游走性包塊等疑似寄生蟲感染的臨床表現(xiàn),應(yīng)及時(shí)到專業(yè)醫(yī)療機(jī)構(gòu)或疾控中心就診。

          河南省衛(wèi)生健康委宣傳處指導(dǎo)

          供稿專家:河南省疾病預(yù)防控制中心 張雅蘭

          審稿專家:河南省健康科普專家 河南省疾病預(yù)防控制中心 劉穎

           

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